En 1774 San Giusto di Ricavo appartenait à un " terzo " (ancien nom des districts de la région du Chianti) de Castellina.
Jadis, Ricavo formait une paroisse indépendante qui appartenait au chapitre de San Donato in Poggio et donc au diocèse de Florence. Administrativement par contre, la petite communauté de Ricavo dépendait de Sienne.
En 1833, la population de Ricavo comptait 87 âmes, elles étaient 126 en 1901.
La principale activité économique était la viticulture: cinq vignobles appartenaient à Liberata Roti, sept à Ida Roti Modugno.
