Nel 1774 San Giusto di Ricavo apparteneva ad un "Terzo" - così venivano
chiamati i distretti del circondario del Chianti - di Castellina.
Nel 1833 veniva riportata una popolazione di 87 abitanti.
All'epoca la località costituiva parrocchia indipendente, appartenente al capitolato
di San Donato al Poggio e quindi alla diocesi di Firenze.
Amministrativamente, invece, la comunità dipendeva da Siena.
Nel 1901 la Parrocchia di Ricavo contava 126 anime. La principale attività economica
era la viticoltura: cinque vigneti appartenevano a Liberata Roti, sette a Ida Roti Modugno.
